Bonbons au caramel

25 Janvier 2012

Avec ce bonbon , il ne faudra pas vous attendre au gout ni à la texture que vous connaissez .. Il s'agit plus d'un gout ressemblant au salidou et avec une texture que l'on pourrait de qualifier entre une pate de fruit et le caramel mou .. C'est une douceur non identifiée . Vous pourrez les déguster tel quel ou vous en servir pour décorer des gâteaux , cette idée me parait plutôt pas mal .

Temps de Préparation : 10 minutes

Temps d'attente : 15 minutes

Pour 20 bonbons :

100 g de sucre

eau (PM*) juste pour mouiller le sucre

20 cl de crème liquide

1g de Kappa carraghénane

Pour la déco :

after eight

( facultatif)

*PM = poids moyen

Faire un caramel : déposer le sucre et l'eau dans une casserole et attendre la caramélisation . A ce moment précis ou le caramel est bien coloré mais pas trop foncé , ajouter la crème liquide . Attention aux éclaboussures ! Fouetter , puis ajouter le Kappa Carraguénane , fouetter de nouveau et laisser bouillir une à deux minutes .

Verser ensuite* dans le moule demi-sphère et entreposer au frais pour plusieurs heures . Au moment de la dégustation ou utilisation , ajouter un morceaux d'after eight .

* Réaliser cette opération rapidement car le Kappa Karraguénane a vraiment une prise très rapide .

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