Verrine de velouté tomaté et riccota herbacée ....

12/09/2011 20:25

Afin d'utiliser toujours les tomates qu'il me reste , et oui j'ai encore fait cinq pots de sauce tomate ... Je voulais pouvoir déguster ces tomates crues puisqu'elles sont bonnes et goûteuse .. Voici la façon dont j'ai pu le faire et comme toujours le titre du billet est toujours plus compliqué que la recette en elle-même :p Une ou deux tomates de calibre "normal" , je dis normal car si vous voyez les tomates de mon père , c'est un peu comme les courgettes quoi... démesurées , mais bon je ne vais pas m'en plaindre , loin de là !!!! Donc .. je disais : Prendre deux tomates , les mixer et passer au chinois . Histoire d'avoir un jus totalement lisse , dépourvu non pas de goût mais des pépins et de la peau . Disposer dans une casserole le tout à froid et faire bouillir très légèrement avec environ 1,5 g d'agar agar . Puis retirer du feu , débarrasser et réserver ( pas à l'hôtel , hein , juste mettre de côté en attendant de s'en servir ;p ) . Prendre 100 g de ricotta , salée très légèrement et poivrer ( pimenter si l'envie vous en prend ) , une cuillèrée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique . Quelques feuilles de basilic et ciboulette , un petit oignon cisélé finement . Mélanger le tout , secouer beaucoup ... Non pas secouer pardon , trop tard ? lol .... Mettre un fond de coulis de tomate frais au fond de la verrine et entreposer au frais , un bon quart d'heure . Puis ajouter ensuite après le quart d'heure de refroidissement une cuillère à café bien bombée de ricotta et cela vous donne ça : ou encore ça :
Remettre au frais et déguster quelques heures plus tard par une chaude journée d'été ensoleillée , enfin si le soleil daigne pointer son nez . *Rappel des ingrédients : pour sept ou huit verrines ( tout dépend de leur taille )*
2 tomates 1 petit oignon ciselé 4/5 feuilles de basilic 3/4 brins de ciboulette 1,5 g de agar - agar 100 g de ricotta sel poivre Huile d'olive Vinaigre balsamique