Technique : Monder une tomate .

30/07/2011 11:51

Bienvenu à tous , me voilà de nouveau !!

Je vous ai mijoté non pas un plat aujourd'hui , mais une technique , que certain peuvent connaître .....il s'agit de monder une tomate .

Hein ?? Mais ca va servir à quoi ??

Je me doute que c'est ce qui peut vous passer
par la tête .... La technique consiste en fait à
enlever la peau de la sus-dite nommée afin de ne récupérer que la pulpe .

Quel en est l'utilité ??

Plusieures possibilités , soit pour avoir une sauce
tomate sans pépin et sans peau . Soit pour faire un gaspacho , soit tout simplement pour une salade de tomates ...

Explications :

Préparer tout d'abord , une casserole et faire bouillir l'eau . Préparer ensuite un grand saladier d'eau fraiche .
Ceci étant fait , faire comme indiqué sur la première photo et avec la pointe d'un couteau , faire une petite croix sur les tomates.
Lorsque l'eau bout , plonger les tomates dedans , juste une quinzaine de secondes, retirer de l'eau bouillante et plonger ensuite dans l'eau fraîche . La technique se résume à cela en fait , le choc thermique eau chaude / eau froide , c'est ce qui permet que la peau parte facilement .
Enlever les tomates de l'eau fraîche et simplement avec un couteau enlever la peau.

>Attention , vous aurez peut-être les secondes a ajuster <
> en fonction de la maturité des tomates !!<

Par exemple , si les tomates ne sont pas trop mures, laisser plus de quinze secondes .... et inversement si les tomates sont a maturitée ..

Voici la photo du résultat final , de belles tomates sans leur peau ....

J'espère que cette première fiche technique a été claire et simplement expliquée .Je pense en faire d'autres pour pouvoir vous permettre de connaitre des techniques culinaires comme par exemple , faire un roux , cuire à blanc , tailler une brunoise , etc ....

Je vous retrouve forcément demain puisque je ne peut plus vous quitter ! lol ! Et vous souhaite un bon début de semaine pour ceux qui travaillent ........et pour les autres , profiter bien des vacances !!

Bonne journée , bloggeusement vôtre .......