Bûche aux fruits d'été

02/07/2008 09:09

Une petite bûche ?
Oui je sais ce n' est pas tout à fait l'époque , mais que voulez
vous , il fallait que je teste la recette de la crème mousseline envoyée par Catherine .

Ce sera donc une bûche aux fruits d'été , nectarine et kiwi .

Ingrédients pour une bûche de huit personnes :

Pour la génoise :

- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 2 c à s d'eau
- beurre pour le moule
- 1 feuille de papier sulfurisé

Pour la crème mousseline :

- 1 oeuf entier et 3 jaunes
- 120 g de sucre
- 80 g de farine
- 3/4 l de lait
- 250 g de beurre

Fruits :

- 2 nectarines
- 2 kiwis

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 170° , le temps de préparation de la génoise .
Clarifier les oeufs et réserver les blancs , dans un saladier .
Fouetter et blanchir les jaunes et le sucre . Puis ajouter la farine de moitié , ensuite les deux cuillères à soupe d'eau . Puis le reste de la farine . Incorporer ensuite les blancs montés en neige , en soulevant le mélange .
Dans une plaque à pâtisserie , disposer une feuille de papier sulfurisée et badigeonner là avec du beurre fondu .
Étaler la pâte sur la plaque de façon uniforme . Enfournez à 170° pendant un quart d'heure . Surveillez toujours pendant la cuisson .
A la sortie du four , patienter quelques instants puis démouler la génoise et la réserver dans un linge ( par exemple , un torchon ) .

Préparation de la crème mousseline : A faire par ces petits bras musclés UNIQUEMENT !

Première étape , diviser le beurre en deux . Réserver 125 g de beurre pour l'ajouter à la crème chaude et puis les autres 125 g , en faire un beurre pommade .

Dans un saladier , mettre l'oeuf entier et les jaunes . Ajouter le sucre et blanchir le mélange ( fouetter énergiquement ) . Pendant ce temps mettre le lait à chauffer . Incorporer la farine aux mélange oeuf/sucre. Fouetter . Puis verser le lait chaud sur l'appareil . Remettre dans la casserole et faire cuire la crème Jusqu'à épaississement . Attention à ce que cela n'attache pas au fond .

Ceci fait , ajouter le beurre en petites parcelles , et remuer au fur et à mesure . Puis réserver la crème jusqu'à complet refroidissement . Mais surtout pas au réfrigérateur , à température ambiante !

Voici la crème , maintenant complètement refroidie . Le beurre est totalement pommade , c'est à dire mou et a l'aspect et la texture d'une pommade ... Off course .

Étape délicate qui consiste à ajouter ce fameux beurre . Contrairement à ce que l'on pourrait penser , il faut comme pour une mayonnaise , ajouter le liquide au solide . Je m'explique :
Pour être certain de ne pas rater la crème , ajouter cuillerée par cuillerée la crème au beurre pommade et tout ceci avec vos petits bras musclés et à l'aide de votre plus beau fouet ! Ne pas avoir peur de fouetter énergiquement !

Voilà Catherine , la façon ( la mienne , y'en a peut-être une autre ) de réaliser la crème mousseline pour qu'elle ne tourne pas au moment d'ajouter le beurre . Les deux conditions qui je pense sont essentielles , le fait que la crème soit à température ambiante et le fait qu'il faille ajouter la crème au beurre et non l'inverse .

Pour le montage de la bûche :

Prendre la génoise et étaler de la crème mousseline dessus . Ni trop , ni trop peu , parsemer les fruits coupés en dés , sur toute la surface . Puis rouler la génoise sur elle-même , sans trop serrer .
Avec le restant de crème , napper en les contours de la bûche , et faire des stries à l'aide d'une fourchette .
Faire un décor à votre convenance . Pour ma part j'ai utiliser des billes colorés qui ressemblent au vermicelles ..

Et pour la note de musique , j'ai fait chauffer du chocolat au bain-marie , puis j'en ai mis dans une petite seringue de médicament ( vous savez ces antibio , qu'on donne aux enfants ) , bien propre évidemment ..... :p

Sur un papier sulfurisé j'ai ainsi fait le décor queje voulais , une clé de sol et puis des coeurs ... pour faire plaisir à mes loulouttes ..

Cette géniale et fameuse idée , je l'ai vu sur un super blog , je vous retrouverais le nom mais là j'ai zappé ...

Voilà pour la bûche , j'ai aussi fait une petite part individuelle ...

Plutôt sympa , je trouve , non ?

Le fameux petit coeur réclamé par mes filles !!

Vraiment pas mauvaise du tout cette bûche légère aux fruits , je vous la recommande ...d'ailleurs elle n'a pas fait de vieux os .