Poêlée de saint-jacques ,crème de cèpes

26 Mars 2008

Saint-jacques je vous en ai déjà présenter , maintenant je vous livre la recette de cette sauce et qui va bien avec ce coquillage ....

Le tour de main est en effet dans la sauce ,qui soit dit en passant est excellente !!
Et ce n'est certainement pas nelly qui dira le contraire !!

* Bon les proportions pour quatre personnes:

Une vingtaine de noix de saint-jacques
20 cl de crème liquide
200 g de cèpes frais ou surgelés
1 échalotes
30 cl de fond de veau
Sel
Pois gourmand(les trucs verts! lol !!)
Une noix de beurre

Réalisation de la recette:

1)Cuire les pois gourmands dans une eau bouillante salée (cuire à peine cinq minutes..)et rafraîchir immédiatement(rafraîchir:action de passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson des légumes).

2)Eplucher et ciseler l'échalote.Faite la revenir(sans coloration) dans une noix de beurre, additionner les cèpes, déglacer au fond de veau et faite réduire de moitié ...Ajouter à présent la crème liquide ,et faite réduire de nouveau..mais pas trop...saler et mixer.

3)Poêler les saint-jacques dans une noisette de beurre, assaisonner .

4)Dresser les pois gourmands en éventail dans l'assiette , , poser ensuite les saint-jacques et un peu de sauce, finir la "déco" comme vous le voulez .....

C'est un très bon mélange tel que cèpes et coquillages qui vous raviera les papilles

bonne journée et à demain ...