Gâteau à la fraise pour catherine ..

02/07/2010 23:04

Si il y a bien un article qui va être remplis de

photos ce sera bien celui là .

Forcément pour détailler les étapes de la création
c'est forcément plus simple .

Une photo , une ou deux explications et le tour est
joué .

Personnellement , je suis fière de moi ....

Maintenant j'attends les retombées ..... Bon ou pas bon , peut-être ou peut-être pas ....

Ho , je pense que les répercussions devraient être positives ... donc je vais pouvoir dormir sur mes deux oreilles ce soir ... ( j'en profite au passage pour souligner , que comme le dicton le dit , c'est tout de même pas évident de dormir sur ses deux oreilles en même temps !! mdr ... celui qui y arrive , il m'envoie un mail avec la photo !! hein ? )

La petite parenthèse est close passons maintenant au   gâteau :

Pour la génoise ( dont les proportions viennent de catherine ) :

- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 2 c à s d'eau
- beurre pour le moule
- 1 feuille de papier sulfurisé

Pour la crème pâtissière :

- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 100 g de farine

Pour la crème chiboust :

- Crème pâtissière
- 20 cl de crème liquide
- 5 feuilles de gélatine

Pour le gâteau :

- Environ 300 à 350 g de fraises

Pour le nappage :

- 1 sachet de nappage ( tout prêt ) vendu en supermarché .

Voilà bon maintenant le déroulement des opérations :

¤ Préparer la crème pâtissière

Mettre le lait à bouillir ( avec de la vanille si vous voulez ) . Blanchir les jaunes et le sucre . Ajouter la farine . Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène . Verser le lait chaud sur l'appareil ( jaunes, sucre,farine). Fouetter et remettre sur le feu très doux . Il ne faut pas que ça bout . Cuire la crème sans cesser de remuer . La crème doit napper une cuillère en bois . Puis réserver en couvrant d'un papier film , à température ambiante .

¤ Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 170° , le temps de préparation de la génoise .
Clarifier les oeufs et réserver les blancs , dans un saladier .
Fouetter et blanchir les jaunes et le sucre . Puis ajouter la farine de moitié , ensuite les deux cuillères à soupe d'eau . Puis le reste de la farine . Ce qui donne ça :

Voilà ensuite monter les blancs en neige ce qui nous donne ceci :

¤ Puis incorporer les blancs délicatement à l'appareil , en incorporant petit à petit et en soulevant le mélange .
Ensuite , poser la feuille de papier sulfurisée dans votre moule à génoise . Beurrer en le fond et les bords avec un pinceau .
Verser l'appareil dedans . Enfourner et baisser à 160° cuire pendant 20 à 30 minutes .
Surveiller pendant la cuisson . Par exemple , c'est pas le moment d'aller faire un rami avec la voisine ... Ok ? hihi

¤ Fouetter de temps en temps la crème pâtissière , pour qu'elle refroidisse . Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide et séparer bien les feuilles une à une .
Verser la crème liquide dans un saladier et réserver au frais .

¤ Lorsque la génoise est cuite , la sortir du four ( bah oui forcément ) et attendre quelques minutes pour la démouler .
Remettre la crème pâtissière dans une casserole , fouetter énergiquement , sur feu doux , très doux ..
Lorsque celle ci c'est un peu délayée , ajouter au fur et à mesure les feuilles de gélatine( mais pas l'eau) et mélanger .
Puis débarrasser de nouveau dans un saladier . Fouetter et remuer pour qu'elle retombe en température .

¤ Bon de son côté , la génoise est démoulée et refroidie . Prendre un couteau avec une longue lame de préférence et tailler le gâteau en deux horizontalement de sorte à obtenir deux disques égaux . Réserver le chapeau . Poser le fond sur votre plat de service .

¤ Monter la crème liquide en chantilly . Incorporer celle là même à la crème pâtissière qui doit ABSOLUMENT être à température ambiante. Toujours avec la façon de procéder , incorporer la chantilly en soulevant le mélange avec une maryse ( ou bien avec une Françoise , hi hi mdr ) ..C'est là l'opération la plus délicate , car la crème pâtissière ne doit être ni trop chaude ( sinon la chantilly retombe) ni trop froide ( sinon la crème fait de gros grumeaux )
Petite photo :

Voilà le résultat de crème pâtissière et mademoiselle chantilly :

Madame chiboust

Bon , on peut maintenant débuter le montage du gâteau :

Garnir le fond d'un peu de crème chiboust . Et disposer sur toute la circonférence des fraises coupées en deux .

Garnir de crème à hauteur des fraises . Et ajouter en encore quelques unes au milieu .

Bon ensuite reposer le chapeau .

Puis s'attaquer au nappage .

Utiliser madame chiboust pour se faire .

Puis terminer avec le décor , trancher des fraises finement et en garnir tout le pourtour du gâteau , ça fait comme dans les vraies pâtisseries ( ou presque ) . En déposer aussi quelques unes sur le dessus , en deux et en quart ...

Puis préparer le sachet de nappage, les indications sont sur le paquet ... ( cette opération n'est pas indispensable mais cela permet au gâteau de briller ) Moi perso j'avais envie de la faire . Surtout que ce fameux gâteau est tout de même destiné à plusieurs bouches donc j'avais envie qu'il soit bien beau ... bon faut dire aussi que je suis un peu perfectionniste donc ...

Utiliser un pinceau et lustrer le gâteau avec votre nappage pour tartes .

Voici le résultat final, j'ai ajouté quelques zestes de citron vert confit que j'avais préparé également .....

Alors qu'en pensez -vous ??

Méli-Mélo de ml :

Je suis plus habile pour le salé normalement , bah oui c'est plus ma partie ... Je ne vous dis pas la pression psychologique que je me suis mise encore une fois ... Et le pire c'est que je le fais sans m'en rendre compte . Pourtant depuis le temps je devrais me connaitre non ???

Bon allez une dernière petite photo ...

Il est grand temps de vous laisser .......... je vous souhaite une superbe journée .... moi je laisse tomber le tablier pour aujourd'hui ... pfioutt !!

Bises yvelinoises .......