Pavé de saumon, sauce béarnaise

01/08/2008 09:47

Bonjour à tous et toutes , en ce début de semaine , je me demandais bien par
quoi j'allais commencer , alors ce sera ça ...

Comme on est mercredi , je présume que vous êtes en forme (enfin peut-être pas tout le monde !! ) donc pour réussir cette sauce :

il vous faudra :
- 1 échalote
- 2 c à s de vinaigre blanc
- 10 cl de vin blanc
- poivre noir concassé
- estragon
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de beurre clarifié

Etapes de préparation :

1)Eplucher l'échalote et la ciseler . Dans une casserole mettre les ingrédients:échalote, estragon,poivre,vinaigre blanc et vin blanc.Faire réduire à feu doux presque totalement ce mélange.

2)Pendant ce temps faire fondre le beurre au bain-marie pour séparer le beurre , du petit lait ..

3)Laisser la réduction refroidir , puis ajouter le jaune d'oeuf , avec une cuillère à café d'eau.

Et c'est là , la technique la plus délicate, fouetter énergiquement ce mélange sur feux très très doux ,retirer du feu si cela devient trop chaud(autrement vous obtiendrez des oeufs brouillés) , jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne épais . cf photo.

4)Ensuite ajouter progressivement le beurre , fouetter doucettement (hors du feu)

5)Saler .

6)Faire cuire le pavé de saumon selon vos gouts , moi je l'ai fait cuire à la poêle , mais il peut tout aussi bien être cuit vapeur ou en papillotte...

7)Voilà la recette préparée , accompagnée de pommes vapeur pour ma part ...mais le riz convient aussi ...

Globalement le tour de main est vraiment dans la préparation de cette sauce , mais en suivant mes explications cela devrait aller ...

*Bonne journée des enfants ... comme nous sommes mercredi ... et je vous donne rendez-vous demain , de bonne heure et de bonne humeur !