Mercredi 8 avril 2009
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2009
09:00
Et on continue , sucré , sucré ...avec cette terrine toute légère
faite de fraises , façon soupe aromatisée , un peu d'agar agar , au frais et c'est terminé ... Vous l'aurez comprise c'est mon dada du moment l'agar agar , il est devenu mon
meilleur ami depuis la panna cotta salée de pupuce .... Sinon à part ça , je brade et je brocante ... Mais pour l'heure direction la cuisine et on met son tablier !
Pour six belles portions :
500 g de fraises
250 g d'eau
Une pincée de gingembre en poudre
Cannelle , Poivre sichuan et vanille .
2 c à s de sirop d'agave .
1/4 de citron vert
2 c à c rase d'agar agar .
Préparation
:
Equeuter et passer délicatement les fraises sous l'eau . Les couper en deux . Déposer dans la casserole avec l'eau et les épices ainsi que le sirop d'agave .On oublie pas le citron vert que
l'on coupe en tranche fines et que l'on incorpore à la soupe . Cuire 10 minutes à feu moyen . A la fin de la cuisson ajouter l'agar agar , faire bouillir quelques secondes
, puis verser le tout dans une terrine , ou moule à cake . Selon ce que vous avez sous la main !
A déguster le jour même de préférence .
Le petit plus : Vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du
sucre ou de l'aspartam .
Pour les plus gourmands , ajouter de la chantilly ou du coulis
de fruits rouges
Avant de découvrir et surtout d'utiliser l'agar agar , je n'aurais jamais mangé de petites choses comme ça en gelée , c'était pas mon truc ... Maintenant je suis devenue addict des " gelées
" , car on peut doser le degré de gélifiage , ok le mot n'est pas très beau mais l'effet est là ! Du coup je l'accomode ou presque à toute les sauces , en fausse panna cotta , en terrine et
demain vous verrez encore sous une autre forme .... Pour les quelques personnes qui ne connaitrait pas encore l'agar agar , voici quelques explications :
L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues
rouges appartenant au familles des
Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées(Gracilaria). C'est un polymère de galactose (galactane) contenu
dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges
(rhodophycées).
Cet extrait serait riche en fer. L'agar-agar purifié, débarrassé
de tous ses éléments minéraux s'appelle l'agarose, utilisable selon son niveau de pureté dans diverses applications de biologie moléculaire.
Par dessiccation ces algues forment un
mucilage qui par
pulvérisation donne l'agar-agar utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les micro-organismes. Il est appelé kanten au Japon où il est
utilisé dans certaines pâtisseries, se présentant alors sous forme de longues barres transparentes ou en poudre. Cette substance s'utilise
en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale, il
existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisée : confitures, gelées de fruits, flans… La gelée se
forme à condition d'être chauffée à 90°C, mais ne "prend" qu'à une température de 40°C environ. L'agar-agar permet de servir des mousses chaudes. L'agar-agar rentre aussi dans la
composition d'un aérogel appelé SEAgel qui est similaire à de l'aérogel organique, avec un goût et une consistance rappelant les gâteaux de
riz.
"Source wikipédia "
Une bonne journée à tous , rendez vous demain si vous le voulez bien ;-)) Ho et puis tiens pendant que j'y suis une petite photo de ce qui vous attend demain !
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Par marie-line
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Publié dans : Terrines sucrées
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Vendredi 21 novembre 2008
5
21
11
2008
08:48
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Bonjour tout le monde , un vent de fraîcheur tourne sur ce blog aujourd'hui , du sucré et
juteux... Une terrine en gélée de jus de fruits accompagné par quelques fruits frais et
d'a peu prêt de saison ...Est ce que ce n'est pas un dessert idéal pour terminer un bon repas en famille ? C'est la troisième recette que je vous donne ce de type là , une variante à la dégustation différente des fruits et assez peu calorique , tout en étant parfumé ... Sans
mentir , du jus de fruits frais , des fruits , un peu de miel ( ou pas ), de la gélatine ....
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin : pour une petite terrine en porcelaine pour 4 gourmands ^^
Jus de fruits frais , clémentine , pomme , orange
Clémentines
1/2 mangue coupée en petits cubes
Une c à s de miel , si besoin en fonction de l'acidité ou non des fruits
3 feuille de gélatine
Préparation :
Passer à la centrifugeuse deux clémentines , une pomme et une orange afin d'obtenir environ 1/4 de l de jus
de ces fruits .
Eplucher les clémentines et la mangue puis découper celle -ci en petits cubes .
Mettre le jus des fruits à tiédir et pendant ce temps ramollir la gélatine , puis ainsi fait l'ajouter dans
le jus et également la cuillère de miel . Mélanger puis retirer du feu . Refroidir .
Une fois le jus tiède , déposer une rangée de clémentine au fond du moule , puis verser ensuite de la gelée
de fruits . Puis même opération avec la mangue . Puis ainsi de suite jusqu'en haut de la terrine .
Entreposer au frais 12 h minimum . Donc à savoir que c'est éventuellement un dessert qui peut se
préparer la veille pour le lendemain , ce qui n'est pas négligeable , non ?? Servir le
lendemain , avec un petit coulis de fruit rouges , pourquoi pas , ou bien une glace à la pomme ou au cassis ou citron vert .... ha !! On est gourmande ou on ne l'est pas ^^
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Par marie-line
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Vendredi 6 juin 2008
5
06
06
2008
06:13
Bienvenue ,
voici la recette du jour , une terrine délicate et
sucrée , qui raviera vos papilles , le temps d'un été ....
Si il décide bien entendu de pointer le bout de son nez .
Ce qui est moins sur !!
En tout les cas par chez nous , car le soleil se fait vraiment
désirer .
Ingrédients pour 4 belles portions de ce succulent
dessert :
- 100 g de framboises
- 100 g de fraises
- 50 g de myrtilles
- 1/2 litre eau
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
>Ce
dessert est a réaliser dans une petite terrine en porcelaine<
Préparation :
¤ Faire un sirop avec l'eau et le sucre . Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Pendant ce
temps tailler les fraise en dés .
¤ Lorsque le sirop est prêt , verser dedans les myrtilles . Remettre sur le feu quelques instants . Puis ajouter ensuite
les framboises et les fraises .
¤ Mijoter quelques instants à feu très très doux puis incorporer les feuilles de gélatine . Remuer
délicatement , pour bien diluer celle ci .
¤ Puis verser le tout dans la terrine , et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures
...
Le petit plus de ml
:
Hé oui , il y en a un aujourd'hui !! hihi
Vous pouvez servir , la terrine avec un petit coulis .. comme par exemple mangue ou framboises ... Mais perso j'ai voulut changer un peu
alors je l'ai servi avec un coulis de pêches et c'était aussi franchement très bon .
Méli - Mélo :
Je ne vous dit pas , j'ai un sacré week-end en perspective !! Kermesse à l'école des loulouttes ... concert si il ne pleut pas des cordes ( croiser les doigts
avec moi , SVP !! ) .
Ici , il fait un temps ... c'est à se demander si on est bien au mois de juin , ffffff !!!
Moi qui adore la chaleur !! Bah oui j'étais habituée avant à la douce chaleur des fourneaux qui sont allumés toute la journée , alors vous pensez !! Maintenant je
suis toujours frigorifiée ... Ma température idéale , 30° !!
Genre le canada ou l'alaska c'est vraiment pas pour moi !
Même en été , je dors avec une couette , c'est vous dire !! Je vous vois déjà pouffer de rire !!!!
Allez je vous laisse , sur cette petite note de légèreté ... passez tous un bon week-end !!
Là sur cette photo , c'est un cygne que j'ai fait , pour mon assiette en duo ... avec la terrine de fruits rouge , le coulis de
myrtilles et le muffins myrtilles ...
Dédicace : j 'ai tellement rit en lisant ton article sur la curiosité , que je voulais te dédicacer mon
article du jour , certes beaucoup moins drôle que le tien !! Et je crois bien que je vais bientôt aller chez le coiffeur , moi .... hihiihi !!!!!! Donc , je dédicace
mon article à Véro !! Pour ceux qui ne connaissent pas , allez voir l'article , d'hier : Arte y Pico ... Bises véro !!!
Par marie-line
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Mardi 11 mars 2008
2
11
03
2008
13:08
*C'est parti le printemps est presque là ,déjà que l'été
n'est plus vraiment un été , et qu'il ne fait pas non plus excessivement chaud , alors je m'y prends de bonne heure pour vous présenter et vous préparer des recettes printanières, comme ca on
pourra en profiter plus longtemps ............
Pour une
terrine de quatres personnes voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
4 feuille de gélatine
Jus de pomme ou orange (1/2 l )
Plan de préparation :
1)Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes.
2)Faire tièdir le jus de pomme (moi je préfère pomme pour cette recette) et y ajouter les feuilles de gélatine, remuez légèrement pour qu'elles soient bien fondues et mettre hors du
feu.
3)Couper les fraises en dés et en mettre une couche au fond de la terrine.Puis une rangée de framboises.
4)Verser jusqu'à hauteur le jus de pomme tièdi, de nouveau des fraises puis framboises et jus de pomme .Et ainsi de suite jusqu'en haut de la terrine.
5)Entreposer au frais pendant au moins 24h .
6)Le lendemain ,vous pouvez servir accompagné d'un coulis de fruit (rouge ou framboise ou mangue ) et éventuellement pour les amateurs ,une boule de glace ...au parfum de votre choix....
Bon mercredi à vous ...........
Par marie-line
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