Samedi 14 mars 2009
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03
2009
18:51
Il était une fois du vert , vert tendre ou vert pomme mais du vert ... Le vert c'est aussi l'espérance , pour moi aujourd'hui le vert a donné ceci :
Pour quatre verrines :
100 g de petit pois
90 g de poulet ( blanc de préférence )
2 c à c de pâte de curry vert
2 feuille de gélatine
35 cl de bouille de volaille clair
Ciboulette
Sel et poivre
Préparation :
Cuire les petits pois en les gardant très très légèrement croquant . Rafraichir à l'eau bien froide . Réserver .
Cuire le poulet en papillotte . Puis le découper en fine julienne . Faire revenir la julienne de poulet légèrement à la poêle avec les petits pois et la pâte de curry vert . Assaisonner
puis réserver .
Ramollir les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Chauffer le bouillon et incorporer la gélatine . Remuer . Puis réserver .
Remplir les verrines du mélange petit pois / poulet ... Verser le bouillon par dessus . Tapoter légèrement le fond de la verrine pour enlever les éventuelles bulles d'air . Saupoudrer de
ciboulette sur le dessus . Entreposer au réfrigérateur au moins cinq heures avant .
Idéale cette petite verrine lorsque l'on reçoit ...
Avec ma recette je participe au concours : A vos casseroles , repas tout vert sur le site
Ô délices !
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Par marie-line
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Publié dans : Verrines salées
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17
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Vendredi 27 février 2009
5
27
02
2009
13:30
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Encore une fois , je retrousse mes manches et décide de
participer à un autre petit jeu sur la blogo , histoire de faire travailler mes petites méninges .. et le résultat le voilà avec l'inventaire du frigo et des placards ;-))
Une trilogie colorée de panna cotta , mais regardez un peu , je trouve que c'est joli !! Non ?
Pour trois belles verrines , il
vous faudra :
Pour la panna cotta aux herbes :
20 cl de crème liquide
Herbes aneth , coriandre et ciboulette .
1 petite cuillère à café rase d'agar agar soit 1, 5 g environ
sel et poivre
Pour la panna cotta au saumon fumé :
15 cl de crème liquide
1 belle tranche de saumon fumé
1 g d'agar agar
Pour la gelée à l'orange sanguine :
le jus de deux oranges sanguine soit 7 cl environ .
1/2 c à c de agar agar
Cheminement :
Faire chauffer la crème liquide (entière ) avec les herbes ciselées, n'oubliez pas d'assaisonner , puis au frémissement ajouter l'agar agar , faire bouillir et remplir les verrines
avec cette préparation , à l'aide d'une pipette . Pour obtenir le côté "bancal" de la verrine , utiliser une plaque à oeuf pour les tenir en biais .
Puis mettre au frais , la prise est assez rapide .
Mixer ensuite le saumon fumé et la crème , faire chauffer . A frémissement , ajouter l'agar agar . Après l'ébullition même opération , disposer les verrines en biais ,
ajouter la crème saumonnée avec une pipette . Mettre au frais .
Presser les oranges sanguines et passer le jus au chinois très fin pour ne récupérer que le jus . Mettre ce jus à bouillir et ajouter également l'agar agar . Même opération que
précedemment cité , en biais avec une petite pipette et remplir . Entreposer ensuite au frais .
Un joli effet sur la table avec ses trois léger coloris différent ....
Alors oui explication , car on ne voit pas bien finalement , à droite panna cotta aux herbes , a gauche saumon fumé et au dessus orange sanguine !
Et avec cette recette , je participe au Jeu de Pupuce dont je vous met le logo ci dessous
Ensuite j'en profite encore une fois pour vous rappelez , le jeu concours avec 750gr et la pomme de terre à des idées et vous en avez eut vraiment beaucoup , encore une
fois Merci à vous tous et toutes pour vos participations .... Mais il vous reste encore demain , dernière ligne droite !!!!
Mais allez , c'est pas fini , allez y foncez sur le tablier et les casseroles !!!!!! Tiens je vais faire pareil je crois
!!!
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Par marie-line
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Publié dans : Verrines salées
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Mercredi 18 février 2009
3
18
02
2009
08:06
Ha tiens on change de registre aujourd'hui avec cette
verrine pleine de saveurs , histoire de mettre du soleil dans nos repas , rien de bien compliqué , ni très long et donc à développer aussi en fonction des produits
que vous aimez :)
Pour deux verrines il
faudra :
- 2 c à s de parmesan
- 2 c à s de poudre d'amandes
- 1/2 poivron rouge coupé en dé
- 1 oignon paille ciselé
- huile d'olive
- romarim ou/et autres herbes
- quelques pignons grillés
Faire revenir les dés de poivrons et oignons avec un peu d'huile d'olive , assaisonner légèrement puis mettre quelques brins de romarim. Confectionner le crumble de parmesan en étalant sur
une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfu ou tapis en silicone , le parmesan et la poudre d'amande .
Mettre au four 8 minutes environ . Attendre le refroidissement puis émietter .
Dresser les verrines , les légumes au fond et par dessus le crumble .... Une savoureuse verrine , à déguster en duo et le bon du gout du crumble qui réhausse les légumes ... A
essayer et même à réaliser à l'avance ...
Ajouter si vous le souhaitez quelques pignons que vous aurez fait griller dans une poêle . C'est la petite touche qu'il fallait en supp ;-))
A demain avec une touche de poisson , enfin normalement !
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Par marie-line
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Publié dans : Verrines salées
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Vendredi 29 août 2008
5
29
08
2008
09:27
Afin d'utiliser toujours les tomates qu'il me reste , et oui j'ai encore fait cinq pots de sauce
tomate ... Je voulais pouvoir déguster ces tomates crues puisqu'elles sont bonnes et goûteuse .. Voici la façon dont j'ai pu le faire et comme toujours le titre du
billet est toujours plus compliqué que la recette en elle-même :p
Une ou deux tomates de calibre "normal" , je dis normal car si vous voyez les tomates de mon père , c'est un peu comme les courgettes quoi... démesurées , mais bon je
ne vais pas m'en plaindre , loin de là !!!!
Donc .. je disais :
Prendre deux tomates , les mixer et passer au chinois . Histoire d'avoir un jus totalement lisse , dépourvu non pas de goût mais des pépins et de la peau
. Disposer dans une casserole le tout à froid et faire bouillir très légèrement avec environ 1,5 g d'agar agar . Puis retirer du feu , débarrasser
et réserver ( pas à l'hôtel , hein , juste mettre de côté en attendant de s'en servir ;p ) . Prendre 100 g de ricotta , salée très légèrement et poivrer ( pimenter si l'envie vous en
prend ) , une cuillèrée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique . Quelques feuilles de basilic et ciboulette , un petit oignon cisélé finement . Mélanger le tout , secouer
beaucoup ... Non pas secouer pardon , trop tard ? lol ....
Mettre un fond de coulis de tomate frais au fond de la verrine et entreposer au frais , un bon quart d'heure . Puis ajouter ensuite après le quart d'heure de
refroidissement une cuillère à café bien bombée de ricotta et cela vous donne ça :
ou encore ça :
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Remettre au frais et déguster quelques heures plus tard par une chaude journée d'été
ensoleillée , enfin si le soleil daigne pointer son nez .
Rappel des ingrédients : pour sept ou huit verrines ( tout dépend de leur taille )
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2 tomates
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1 petit oignon ciselé
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4/5 feuilles de basilic
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3/4 brins de ciboulette
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1,5 g de agar - agar
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100 g de ricotta
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sel poivre
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Huile d'olive
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Vinaigre balsamique
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Par marie-line
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Publié dans : Verrines salées
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Mardi 26 août 2008
2
26
08
2008
09:25
Et oui j'ai décidé d'y participer !!!!!!!!!!!
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Date limite : Samedi 16 août 2008, 23h59 (plus de 8 semaines pour trouver une idée et la réaliser).
Jusque, au moins, le 1er septembre !
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La recette doit être un plat, une entrée ou un amuse-bouche à dominante salée qui utilise du pamplemousse sous la forme que vous voulez.
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Et cette #9 est proposée par Sha de : A flavor capture
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Et me voilà , pour la seconde fois je participe à un petit jeu de recettes
... Cette fois il s'agit de mon copain le pamplemousse alors je ne pouvais pas passer à côté !!
Voilà mon idée , j'espère qu'elle plaira , car on tout cas j'y ai mis toutes mes méninges( oui c'est possible m'enfin !!) et mon coeur !! Allez go , 3
......2.........1........0 !!!!!
Douce verrine en gelée de pamplemousse , mousseline d'avocat , curd de citron vert et sa langoustine
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Ingrédients pour trois verrines :
Pour la gelée de pamplemousse :
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1 pamplemousse rose
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1 sachet de agar-agar ( 3 g )
Pour le curd citron vert
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1 jus de citron vert
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Zestes d'un citron vert
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1 feuille de gélatine
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1 oeuf
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1 c à c de miel d'acacia
Pour la mousseline d'avocat
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1/4 d'avocat
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1 c à s de jus de citron
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sel poivre
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1 c à s de crème liquide
Pour le reste de la recette
:
3 langoustines
2 piments rouge
2 c à s d'huile d'olive
Préparation
:
¤ Commencer par la gelée de pamplemousse : Presser le pamplemousse et récuperer le jus .
Verser dans une casserole avec le agar-agar et faire tiédir cinq minutes . Puis réserver .
¤ Ensuite préparer le curd de citron vert : Zester le citron puis le presser . Déposer le tout dans une casserole avec l'oeuf, le miel et la feuille de gélatine ( préalablement
ramollie dans de l'eau froide ) . Cuire sur feu moyen jusqu'à léger épaississement . Puis réserver.
¤ Préparer la mousse d'avocat : Mixer l'avocat ajouter le jus de citron et l'assaisonnement puis à la fin la crème liquide . Réserver .
¤ Disposer le mélange pamplemousse et agar-agar au fond de la verrine . Environ trois cuillères à soupe . Puis entreposer au frais , la prise est assez rapide .
¤ Pendant ce temps , cuire les langoustines dans l'eau Cinq minutes à feu frémissant . Puis égoutter et ........quoi ??? ben réserver :p
¤ Récupérer les verrines et ajouter une cuillère de mousse avocat sur chaque et remettre au frais denouveau .
¤ Durant cette courte durée , mixer deux piments rouge avec un peu d'huile 2 c à s .
¤ Reprendre les verrines et ajouter une bonne cuillère de lime curd . Remettre au frais . Lorsque le curd est pris, ajouter la langoustine , et la purée de piment rouge . Un
petit décor sympa et voilà une petite verrine aux airs d'océan dans le mélange acide amer ... De quoi laisser révassez vos papilles ...
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Alors je suis plutôt satisfaite du résultat et même vraiment étonnée par la douceur ( si si ) de cette verrine qui après tout , malgré les manip est facile et simple à réaliser ...Juste un
bémol je pense que mon pamplemousse manquait un peu de rose , du coup on ne voit pas très bien la différence entre le premier niveau et le troisième , mais c'est comme ça , on
n'est pas dans les fruits . Je vous souhaite une belle journée tout le monde .
Bises des Yvelines ...
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Par marie-line
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Publié dans : Verrines salées
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