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Peut-être avez vous remarqué que dans certaines de mes recetttes , je vous parle de terme propre à la cuisine , tel que suer , rectifier , cuire à blanc , appareil , brunoise etc ... Donc  je vais vous donnez dans cet   article une explication plus claire de tout ces termes ...



 Suer  :  éliminer l'eau d'un légume en le chauffant doucement avec un corps gras et en évitant toute coloration .

 Rectifier : assaisonner un plat , une garniture avec sel et poivre .


 Cuire à blanc : action de cuire une pâte ( dans un moule à tarte, sans rien à l'intérieur ) avec un papier sulfurisé et légumes secs ... Pour pouvoir garnir après de chocolat ou crème pâtissière...


 Appareil : mélange de différents éléments entrant dans la composition d'un plat.


 Brunoise : légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages ou préparation .


 Zeste : morceau découpé dans l'écorce des agrumes .


 Tourner : (une pdt par exemple) : donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson . 


 Réduire : concentrer un liquide ( une sauce en général ) en évaporant une partie de l'eau par ébullition . 


 Lier : donner une certaine consistance à un fond , une sauce , ou un potage en ajoutant un élément de liaison (amidon ,fécule , jaune d'oeuf ) .


 Gratiner : saupoudrer une préparation de gruyère , parmesan ou mie de pain  sous la salamandre du four en vue d'obtenir une coloration colorée et brillante .


 Ecaler : éliminer la coquille des oeufs dur ou des oeufs mollets . 


 Roux : farine cuite dans un corps gras , plus ou moins longtemps et servant d'élément de liaison. 



 Je vous aie expliqué parmi ces quelques termes , ceux que j'utilise régulièrement , dans mes recettes et j'en ajouterais d'autres au fur et à mesure du temps ,  afin que vous puissiez comprendre et accomplir les mêmes gestes que moi ...... 

Tout n'est qu'entraînement et cela demande parfois du temps ... et de la patience ... En ce qui me concerne j'ai (comme je vous l'ai déjà dit) dut parfois m'y reprendre à plusieures reprises pour arriver enfin à un résultat digne de ce nom ... Alors ne désespérez pas !! Continuez et vous avez tout mon soutient et mon aide ...  

 

Bonjour à tous , plus simple que des explications  ,
je vous montre en trois photos la façon dont il faut s'y prendre
pour réaliser une rose à partir d'une tomate .


Voici la première photo  :


Avec un couteau à dent , enlever la peau de la toute
 la tomate sans la casser .

Cela demande un peu de dextérité , mais essayer de ne pas enlever trop de pulpe en même temps que la peau .

Lorsque c'est fait , mais peut-être pas au premier essai , passer  à la seconde photo :

  


   Ensuite enrouler sur elle-même la peau en serrant légèrement  pour arriver jusqu'à la base . 


     Er dernière photo , le résultat final ....qui je dois le dire apporte quand même une belle touche sur les recettes .....














                                                                                                                                                                         

Voilà la belle rose .....






Je vous laisse avec ma nouvelle petite astuce et  vous donne rendez-vous demain ....